Description
Hovězí kýtu dále dělíme na: (vrchní šál, spodní šál, květová špička, ořech, falešná svíčková-váleček)
Vrchní a spodní šál:
Je to velmi libová část hovězí kyty s minimem tuku. Vrcní šál má jemnější maso než spodní šál. Hodí se na pečení v celku, dušení. Po důkladném vyzrání i na přípravu velmi libových steaků. Z tradiční české kuchyně nelze opomenout: svíčková na smetaně, ptáčky, libový guláš, znojemská, hovězí roláda. Ze spodního šálu lze vyříznout nižší trojúhelníkovou část, které se říká tabulová špička. Z tohoto kousku masa si můžete připravit tradiční vídeňskou pochoutku Tafelspitz.
